Минпромторг рекомендует ресторанам ввести русские завтраки с блинами, бужениной и соленой рыбой

Минпромторг рекомендует ресторанам выделить русский завтрак в отдельную категорию меню. В его состав могут войти топленое молоко, сырники, буженина, колбасы, соленая рыба, бульоны, бифштексы, блины, другая выпечка, каши и запеканки, пишет Собака.ru. Основой такого завтрака чиновники называют исторически сложившиеся сытные мясные и рыбные блюда, богатые белком.

Исследователь старинной кухни Даниил Веретенников отмечает, что представление о русских блюдах и национальной гастрономии сформировалось в XIX веке. При этом первую еду после пробуждения тогда обычно называли «утренним чаем» или «утренним кофе», а не завтраком. Например, Лев Толстой использовал именно такие выражения. Трапеза напоминала современный континентальный завтрак: горячий напиток и выпечка, чаще всего сдобный калач.

Русские блюда уже встречаются в утренних меню ресторанов и отелей. Шеф-повар «Чайной гостиной» Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg Марина Пугина считает визитной карточкой заведения розовые «блины Арины Родионовны». Совладелец ресторана «Белый рябчик» Виктор Федотов называет появление отдельной категории русского завтрака закономерным, но подчеркивает, что инициативу важно не превращать в формальность.

Английский завтрак давно узнают по яйцам, бекону, сосискам и фасоли, а континентальный — по кофе и выпечке. У русского варианта пока нет столь же устойчивого набора блюд, поэтому идея интересна как попытка собрать знакомые продукты в понятный гастрономический бренд.